تعرف على مخاطر تناول الأسماك النيئة

اليك اهم مخاطر تناول الأسماك النيئة واهم الأعراض التفاضلية للإصابة بالطفيليات التي تصيب الأسماك النيئة : متفرع الخصية الصيني، المتشاخسة والعوساء، جميعها لها أعراض معدية معوية.

وإن لم تكن تسبب مشكلة صحية في الأسماك المطبوخة جيدا، تشكل الطفيليات مصدر قلق عندما يأكل الإنسان الأسماك النيئة أو يحفظ بعض الأسماك بخفة مثل الساشيمي، السوشي، السيبيتشيي، والجرافلاكس.

تجعل شعبية أطباق السمك النيئ هذه من المهم إدراك مستهلكوها بمخاطرها. يجب تجميد الأسماك النيئة بدرجة حرارة داخلية −20 درجة مئوية (4-° فهرنهايت) لمدة 7 أيام على الأقل لقتل الطفيليات.

من المهم أن تدرك أن المجمدات المنزلية قد لا تكون باردة بما يكفي لقتل الطفيليات.

تقليديا، تعتبر الأسماك التي تعيش كل أو جزء من حياتهم في المياه العذبة غير مناسبة للساشيمي بسبب احتمال وجود طفيليات بها.

تعد الإصابات الطفيلية من أسماك المياه العذبة مشكلة خطيرة في بعض أنحاء العالم، وخاصة في جنوب شرق آسيا. الأسماك التي تقضي جزءًا من دورة حياتها في المياه المالحة، مثل السلمون، يمكن أن تكون أيضًا مشكلة.

أظهرت دراسة أجريت في سياتل بواشنطن أن 100٪ من سمك السلمون البري لديه يرقات دودية قادرة على إصابة الناس. في نفس الدراسة لم يظهر السلمون بالمزارع السمكية أي يرقات دودية.

تعد الإصابة بالطفيل الناجم عن الأسماك النيئة أمرًا نادرًا في العالم المتقدم (أقل من 40 حالة سنويًا في الولايات المتحدة)، ويشتمل بشكل أساسي على ثلاثة أنواع من الطفيليات:

متفرع الخصية الصيني، المتشاخسة والعوساء. تظهر الإصابة بعدوى الدودة الشريطية العوساء العريضة للأسماك في البلدان التي يتناول فيها الأشخاص الأسماك النيئة أو غير المطهية جيدًا، مثل بعض البلدان في آسيا وأوروبا الشرقية والدول الاسكندنافية وأفريقيا وأمريكا الشمالية والجنوبية.

إن خطر الإصابة بالمتشاخسة أعلى بشكل خاص في الأسماك التي قد تعيش في النهر مثل السلمون في السلمونيات، والماكريل.

يمكن تجنب هذه العدوى من الطفيليات عمومًا عن طريق غليها أو حرقها أو حفظها في الملح أو الخل أو التجمد طوال الليل.

حتى اليابانيين لا يأكلون أبدًا سمك السلمون النيئ أو الإكورا (سمك السلمون رو)، وحتى إذا بدوا نيئين، فهذه الأطعمة ليست نيئة ولكنها مجمدة طوال الليل لمنع الإصابة بالطفيليات، خاصةً مرض المتشاخسة.